泡大白豆要泡四到六钟头，超过八钟头就不能吃了。泡的时间太长豆子容易变质，吃了会闹肚子。泡发好的豆子摸着滑溜溜的，煮的时候容易烂成泥糊糊。

因为豆子泡发是吸水膨胀的过程，泡四到六钟头能胀到原来的两倍大，这样炖的时候容易烂。超过八钟头细菌就会开始捣乱，像有个研究说泡超过八钟头的豆子，细菌滋生概率有七成。而且豆子泡太久皮会变硬，煮的时候得用大火猛攻，容易把锅都烧穿了。像我上次泡了十钟头，结果豆子都长毛了，赶紧倒掉算 lucky。所以泡豆子就像泡姑娘，时间太短不熟，时间太长就变老豆了。