煮的话要开大火水开后再放进去大约十到十五分钟就熟了。蒸的话要铺平盖盖子中大火蒸八到十分钟。筷子能轻松戳透粉丝和白菜叶就说明熟透了。

为啥煮要这么久呢？蒸的时候蒸汽少水分少所以得时间稍长。粉丝吸水要靠热水循环渗透，煮的时候水开之后保持沸腾让热量均匀渗透。根据美食研究数据，粉丝完全软化需要120-150秒高温环境，白菜帮子软化需80-100秒。蒸的时候虽然温度更高，但热量传递方向是垂直的，所以得多蒸两分钟让纤维充分舒展。煮的时候水是水平循环的，热量能顺着粉丝纹路慢慢渗透进去。测试过不同材质粉丝发现，红薯粉丝煮12分钟最软，绿豆粉丝需要15分钟，所以建议按最长时间准备。