人参泡酒一般能放一年到两年，超过三年容易变质不能喝了。泡酒容器要干净，温度别超过15度，否则容易招虫发霉。人参泡酒变质后，酒会变酸，人参发黑，喝了会闹肚子。泡酒时间太长，人参里的有效成分会慢慢流失，喝下去没效果还可能伤肝。

这是因为人参泡酒变质和保存条件直接相关。首先酒精浓度是关键，40度以上的高度酒泡酒保质期能到五年，但30度以下的低度酒只能保存半年。根据《中国药酒学》数据，15度保存环境下，人参皂苷流失速度是常温的1/3。其次容器材质也很重要，玻璃瓶泡酒比塑料瓶多保存18个月，因为塑料会缓慢释放有害物质。还有人参本身的特性，红参泡酒比白参多保存9个月，因为红参经过炮制更耐储存。不过不管怎么保存，超过三年后即使没变质，人参里的活性成分也会下降70%以上，这时候喝下去就像喝白开水没区别了。