大玉米碴子粥得熬一个多小时，中间得搅两三回，收汁到粘牙为准。东北老手艺说玉米粒吸水得膨胀，淀粉得糊化，这过程得至少一小时。东北和华北地区因水量不同，东北用锅盖焖着，华北得开盖多熬十五分钟。

为啥得这么熬呢？玉米碴子吸水得膨胀，淀粉得糊化，这过程得至少一小时。东北老手艺说玉米粒吸水要40分钟，华北地区因水多多熬15分钟。搅的时候防粘锅，收汁前尝尝咸淡，多熬十分钟更浓稠。东北用高压锅能缩短半小时，但传统砂锅得按部就班。数据来源《中国地方饮食志》和《家庭烹饪百问》，东北民间调研显示85%家庭用1小时，华北占62%。