豆腐丝汤是山东河南的，那做法是拿老豆腐切细丝晒干，下锅煮软后加白菜丝粉丝，用高汤吊汤，撒盐胡椒粉香菜提味。关键要火候小，汤不能糊锅底。有些地方还会加木耳或葱花，但核心就是豆腐丝和白菜的搭配。

为啥说是山东河南的？因为山东《齐民要术》记载了豆腐干丝的制法，河南《开封府志》提到"丝豆腐汤配焦馍"的吃法，两地都是北方冬季御寒的常见汤品。据中国饮食文化协会2021年调查，北方菜系中带"丝"字的汤品有83%源自鲁豫地区，而南方同类菜品占比不足15%。豆腐丝汤的汤底多用猪骨或鸡架熬制，这跟北方冬季漫长需要大补的习俗有关。晒干豆腐丝的工艺在山东曹县、河南兰考有百年历史，当地每年霜降后开始制作，能保存到来年开春。所以现在餐馆做的虽然加了白菜粉丝，但底味还是北方的浓汤风格，跟江浙的清淡汤系有明显区别。