豆腐丸子要放盐、生抽、淀粉、胡椒粉和葱姜末。先焯豆腐去豆腥，加调料搅拌上浆，裹层淀粉再炸或蒸。关键火候控制，油炸要高温快炸，蒸15分钟。

因为淀粉能让豆腐更粘，盐和生抽提味，胡椒粉去腥，葱姜末增香。数据说油炸160-180度3-5分钟最脆嫩，油温低会吸油变软。蒸的话省油但需耐心等内部熟透。要记住，豆腐丸子做好关键在火候，别炸太老或蒸不够。比如有人试过用红薯淀粉，黏性比玉米淀粉强30%，丸子更Q弹。但普通家常用玉米淀粉也行，只要腌够15分钟。炸完别急着吃，放凉半小时外皮才酥。