容器要提前用开水烫一遍，不能有油污，否则会坏掉。倒酸奶的时候要留点空位，加三勺糖，温度别太高，放阴凉处发酵。第二天就能喝了。

为啥是这个法子呢？容器消毒是关键，开水烫能杀灭90%以上杂菌，油污里的细菌会让酸奶酸臭——《食品科学》2021年数据显示，未消毒容器发酵失败率高达75%。留空位是怕发酵膨胀溢出来，糖分能让乳酸菌更快繁殖，实验证明加糖酸奶菌数比不加的多3倍。温度控制在30-37度最稳当，超过40度菌会死，低于25度长不出——中国农科院测过，37度发酵12小时最佳，菌数达到峰值。要是用普通酸奶做，菌种活性得有60%以上才管用，市售酸奶这个数值普遍在50-70%之间，所以别用过期酸奶。