米饭泡水时间要根据米种和水量来定，通常泡10到30分钟最合适。泡太久米粒会太软，煮出来容易夹生；泡太短米粒又硬邦邦的，口感差。泡水后米粒吸饱水分，煮的时候更容易均匀膨胀，饭粒松散不粘锅。

泡水时间太短的话 米饭会夹生，因为米粒没吸够水分，煮的时候外层熟里层硬。日本短粒米吸水率低，泡20分钟刚好；东北长粒米吸水率高，泡15分钟就够。实验数据显示，泡水30分钟的长粒米煮出来饭粒比泡10分钟的大两倍，但泡超过40分钟会出饭汤。泡水时米水比例1:1.2到1.5最常见，水太多煮出来稀，太少又干硬。比如用珍珠米泡20分钟，吸水量达到自身重量70%，煮出来的饭粒比泡10分钟的大1.3倍，口感更松软。泡水后米粒表面会形成一层保护膜，煮的时候不容易粘锅底，还能减少营养流失。所以泡水时间就像给米饭做SPA，时间不够SPA不到位，时间太长反而会泡坏米芯。