豆腐做好保存时间长主要看水分和表面处理。油炸的豆腐水分少，表面形成硬壳，细菌不容易进去，放阴凉处能存三个月到半年。卤水豆腐要泡在盐水中，盐分高能杀菌，冷藏的话能放七天到十天。油炸豆腐干水分压得特别干，晒干或烘干后存半年没问题，数据说普通豆腐干在干燥环境下保质期可达六个月到一年。豆腐乳经过发酵产生酒精，酒精浓度超过1%就能抑制细菌，市售的密封豆腐乳通常能存六个月到一年。油炸和盐渍这两种方法能有效减少水分和氧气接触，延长保存时间。比如油炸豆腐的脂肪氧化速度比普通豆腐慢40%，这是中国食品科学杂志2021年的测试结果。卤水豆腐的pH值降到4.5以下，腐败菌就活不下去，所以比普通豆腐多存三天到五天。