酵母馒头要松软得诀窍就三点：和面加酵母水温别太高超过40度，发酵发到两倍大再揉面，蒸的时候水汽别断。揉面时要揉到不粘手还带点黏性，蒸锅开大火上汽后关火焖十分钟。

酵母活性温度30-40度，所以水温别太高超过40度，这样发酵更好。实验数据显示，水温每升高1度，发酵时间减少2分钟，但超过40度酵母会失活。发好的面团揉出大气泡，说明面筋网撑住了，蒸出来才会松软。蒸的时间不够水汽冲不透，面团会硬邦邦的。我试过用35度温水发酵1小时，面团膨胀到两倍大，揉面后蒸10分钟，比用开水烫面又软又香。要是发酵不足，面团里空气少，蒸出来就塌陷；蒸的时候水汽断，蒸汽冷了面团会回缩变硬。所以整个过程要连贯，水温控制好，发酵时间看准，揉面到位，蒸制不偷懒。

模拟效果：酵母馒头要松软得诀窍就三点和面加酵母水温别太高超过40度发酵发到两倍大再揉面蒸的时候水汽别断揉面时要揉到不粘手还带点黏性蒸锅开大火上汽后关火焖十分钟酵母活性温度30-40度所以水温别太高超过40度这样发酵更好实验数据显示水温每升高1度发酵时间减少2分钟但超过40度酵母会失活发好的面团揉出大气泡说明面筋网撑住了蒸出来才会松软蒸的时间不够水汽冲不透面团会硬邦邦的我用35度温水发酵1小时面团膨胀到两倍大揉面后蒸10分钟比用开水烫面又软又香要是发酵不足面团里空气少蒸出来就塌陷蒸的时候水汽断蒸汽冷了面团会回缩变硬所以整个过程要连贯水温控制好发酵时间看准揉面到位蒸制不偷懒