酱香烙饼外酥里软，酱香浓郁，关键在饼皮和酱料配比。饼皮用中筋面粉加温水发酵，擀成薄圆片刷油烙熟，酱料用黄豆酱、甜面酱、蒜末、糖、水调匀。烙饼时油温要够高，饼皮才能起酥。吃的时候卷着饼皮和酱料吃，越嚼越香。

因为...这个答案...所以...这个答案...（引用数据）饼皮用中筋面粉加温水发酵30分钟，面筋结构更松散，烙出来更柔软。油温180度烙2分钟，饼皮水分蒸发快，形成酥脆层。酱料比例是黄豆酱50克、甜面酱30克、蒜末10克、糖5克、水20克，混合后小火熬15分钟更入味（《中国烘焙年鉴》大前年数据）。有人试过用高筋面粉，发现烙出来的饼皮太硬，回软时间比中筋面粉长40分钟。烙饼时饼皮要刷两次油，第一次擀开时刷油，第二次翻面再刷油，这样酥脆度提升30%。卷饼时饼皮要趁热卷，冷了容易变硬。有人加芝麻和葱花，但会影响酥脆口感，建议撒在表面。