酱骨头用的骨头是猪头鸡架这些边角料，成本比整骨低30%，加工过程简单不需要复杂设备，所以成本低。肉干用的肉都是屠宰场剩下的碎肉，价格比新鲜宜一半。市场上卖酱骨头和肉干的多是中小作坊，竞争激烈，经常打价格战。比如去年双十一期间，某平台数据显示，酱骨头销量增长200%，但价格反而降了15%。

因为边角料占成本30%，加工费每斤只要2块钱，而肉干用的碎肉每斤成本不到5块钱。虽然卖相不好看，但消费者更看重价格，所以商家敢大量进货。前年农业农村部统计，全国酱骨头作坊有12万家，平均每家日产量50斤，总产量每天600万斤。销量大产量高，自然压低成本。比如某品牌酱骨头从每斤8块降到5块，销量从每月1万件涨到3万件。虽然利润薄了，但薄利多销也能赚钱。价格战越打越凶，现在很多小作坊利润率不到10%。