煮饭前泡米要30分钟到2小时，看米量和水质。新米吸水快，泡半小时就行；陈米或硬水得泡1小时以上。电饭煲自带浸泡功能的话，泡半小时也能煮出饭。泡米时加点盐或油，饭会更松软。

泡米时间跟米种、水温、水量有关。实验数据表明，普通大米吸水率约60%-70%，泡30分钟吸水量达50%，泡1小时吸水量超80%。硬水含矿物质多，泡1.5小时能让矿物质充分溶解。新米颗粒细，泡30分钟足够；陈米泡1小时能恢复弹性。电饭煲的预约功能能缩短泡米时间，但硬水仍需提前泡1小时。煮饭时若米没泡透，中途加水容易夹生。所以建议硬水泡1.5小时，软水泡1小时，新米30分钟，陈米1.5小时。泡米时米水比例1:1.2到1:1.5，水多容易煮烂，水少会夹生。煮饭时米粒吸饱水后，淀粉充分糊化，米饭才会松软不粘锅。