大芋头要煮够二十到四十分钟才能熟透吃。小个头的得二十分钟差不多，大个头的得四十分钟。煮的时候水别太少，芋头要完全泡在水里。煮完捞出来晾两分钟，皮就很好剥了。

为啥得这么煮呢？芋头本身淀粉含量高，得用足够时间让淀粉分解成糖分。根据《中国食物成分表》数据，芋头淀粉含量占干重的70%以上，普通锅灶每分钟只能分解0.5%左右淀粉。所以小芋头20分钟分解15%淀粉，大芋头40分钟分解20%淀粉，这样芋头芯才会绵软。煮的时间不够的话，淀粉没分解完，芋头会发硬咬不动。另外水开后再下锅，比冷水下锅快五分钟，因为冷水得先烧到沸腾。煮的时候别盖盖子，让水汽把芋头皮泡软了才好剥。要是用高压锅的话，得先减压十分钟再开盖，不然芋头芯会夹生。