大红豆泡发得刚刚好，煮出来的豆子又软又糯不烂。一般冷水泡两小时就够用，要是想快一点，用热水泡四十分钟也行。泡好了豆子皮容易撕掉，煮的时候更容易入味。要是泡太久豆子会发黏，泡不够就咬不动。

为啥得这么泡呢？红豆里的淀粉和蛋白质得慢慢分解才能变软。冷水泡的话，水温低分解慢，但能保持豆子完整。像《中国烹饪百科全书》里说，红豆淀粉酶在40℃左右活性最强，所以热水泡四十分钟最省时间。有人试过泡三小时，豆子黏成一团，煮了半小时都煮不烂。要是用冷水泡超过六小时，豆子表面会氧化变黑，影响卖相。煮的时候加两片姜，能加速泡发过程，还能去豆腥味。要是赶时间，泡发好的红豆可以提前冷冻，吃的时候直接解冻用。