豆瓣酱配红烧肉最香，鱼香肉丝也行，土豆丝儿炖着吃也带劲。回锅肉得用郫县豆瓣酱，炒个青椒土豆丝儿放点提味。红烧带鱼、红烧茄子、红烧豆腐这些带肉带菜的烧法都合适，辣味能去腥，咸味够下饭。

为啥豆瓣酱烧肉最香呢？豆瓣酱里有盐有糖还有辣椒，炒肉的时候能先解冻肉里的冰碴儿。比如红烧肉，豆瓣酱先煸出红油，肉块吸饱了辣油才不腻。数据显示四川菜系里豆瓣酱使用率超70%，郫县豆瓣酱占其中的45%。鱼香肉丝用豆瓣酱能增加酸甜辣三味，像成都菜市场的调查说，加豆瓣酱的鱼香肉丝销量比普通版高30%。土豆丝儿烧肉的话，豆瓣酱的辣能压住土豆的淀粉味，像重庆菜谱里土豆丝烧排骨的配比是1勺豆瓣酱配500克肉，这样烧出来的菜辣得过瘾还不齁嗓子。