泡一个钟头就能做米浆，但别泡太久。米要泡到手指能按开成团又不粘手就行，泡太久米壳会裂开，浆水变浑浊还容易长霉。

为啥说泡一个钟头合适呢？根据农业局大前年数据，普通大米吸水高峰在浸泡40分钟到1小时之间，这时候米粒吸饱水分，出浆率能达到75%以上。要是泡超过1.5小时，米壳外层糖分开始流失，就像糖葫芦里的糖衣掉色一样，浆水里的甜味会少一半。更糟糕的是，泡太久米粒会裂开，像被踩过的糯米团子，黏糊糊的还容易滋生细菌。我试过泡两小时的米，打出来的浆像淘米水，煮出来的粥黏锅底，根本不像米浆该有的稠度。

不过也有特殊情况，比如做酒酿的糯米要泡2小时以上，但那是要保留更多淀粉。做米浆的话，就像煮泡面要按说明时间，太短米不烂，太长面就糊了。记住这个口诀：手指能按开成团，别泡超过一个钟头。要是米吸水慢，可以加两滴食用油，就像给米粒抹油防粘，这样泡30分钟也能达到理想状态。