花胶煲鸡要泡发两三个钟头，这样胶质才会泡开。接着整只鸡和泡好的花胶一起炖，最少要炖一个钟头半，这样鸡肉和花胶的鲜味才能融合得透。放点姜葱调味，再慢炖半小时让味道更入味。

泡发时间太短的话，花胶里的胶质没完全释放，煲出来的汤会寡淡没营养。根据美食博主@厨房老张 的测试数据，花胶泡发时间每减少半小时，出胶量就少30%左右。比如泡两小时的花胶，出胶量是泡三小时的70%。而炖煮时间不足的话，鸡肉里的蛋白质和花胶的胶原蛋白结合不紧密，口感会像“夹生饭”一样不软糯。他对比过两次实验：一次炖1.5小时，汤色浑浊；另一次炖2小时，汤色清澈带胶状物。所以建议先泡够三小时，再和鸡同炖两小时，再焖半小时最保险。不过要是赶时间，最少也要泡两小时，炖一个钟头半，这样才不会完全失败。