蒸20-30分钟，水开后再蒸。米糕要软糯不夹生，得看米量多少和火力大小。要是用普通锅，水开后再放进去，保持大火猛蒸，一般两刻钟就熟透。

为啥是这个时间？米糕的米粒吸水得充分，但蒸太久会变硬。根据《家庭糕点制作手册》数据，新米吸水率65%时最松软，蒸20分钟水分渗透到米芯，再蒸10分钟定型。普通锅火力约500瓦，蒸汽穿透2厘米厚米糕需25分钟，但水开后再蒸能避免外熟里生。要是米太干，多泡半小时再蒸，时间可缩短5分钟。比如用隔水蒸，锅盖别盖太严，留条缝让蒸汽循环，这样米糕表面不会结壳。