豆筋和豆皮都是黄豆做的，但营养重点不同。豆筋蛋白质含量高，每100克有约20克，比豆皮高两倍多。豆皮钙铁更丰富，钙含量是豆筋的3倍，铁含量也高。豆筋口感筋道，适合做凉拌菜；豆皮柔软，常用来炒菜或凉拌。要是想吃补蛋白的选豆筋，要补钙铁的选豆皮。

说白了，豆筋蛋白质高是因为黄豆磨浆后剩下的渣滓，膳食纤维也多。豆皮是豆浆表面凝固的，钙铁来自黄豆里的矿物质。数据上，豆筋蛋白质20克/100克，钙含量15毫克；豆皮蛋白质8克/100克，钙含量45毫克。比如做红烧肉，豆筋吸油好，豆皮容易碎。但豆皮煮汤钙吸收率高，适合补钙人群。要是同时吃，营养更均衡。不过豆皮煮久会变硬，豆筋炖煮更软烂。所以看需求选，不能说哪个一定更好。