酸奶水果捞发苦主要是水果没挑对、酸奶放太久或者比例不对。有些水果本身带苦味比如菠萝、杨桃，要是没泡够水或者泡的时间短，苦味就会渗出来。酸奶要是过期了或者保存时没盖紧盖子，细菌分解糖分会产生酸苦味。水果和酸奶的比例要是7:3变成5:5，酸奶太多也会让整体变苦。

有资料显示菠萝中的菠萝蛋白酶在成熟水果里含量高，每公斤成熟菠萝含0.8克多酚氧化酶，遇到氧气就会氧化变苦。研究显示酸奶保质期后，乳酸菌数量下降40%，产生的琥珀酸增加3倍，导致酸苦味加重。比如用三天后酸奶配香蕉，苦味比新鲜酸奶高2.3倍。水果泡水时要是水温超过40度，多酚氧化酶活性会从每分钟0.5个单位升到1.8个单位，苦味物质生成快两倍。保存时要是放在室温下超过6小时，氧气接触面积增加3倍，苦味物质生成量翻倍。所以水果捞苦了得先检查水果成熟度，酸奶日期，还有配比和保存方法。