泡米要泡三十分钟到两小时，冷水泡得短点热水泡得久点，别泡太久发霉。米要洗到水清，泡完倒掉脏水再煮。稀饭要先用勺子搅散米块，再小火熬到粘稠。

为啥要这样泡呢？其实米里藏着的淀粉就像小珍珠，冷水泡三十分钟只能让外层吸饱水，煮出来容易夹生。要是泡够一小时，淀粉就能慢慢吸进米芯，煮出来的饭才软糯。根据农业局数据，米吸水率每泡一小时涨30%，泡两小时吸水率到80%，这样煮出来的稀饭出饭率能到95%以上。要是用热水泡，米壳里的淀粉会先糊化，就像煮饺子先烫一下，这样米粒更容易开花。不过别泡太久，超过两小时米芯会发硬，就像泡发的木耳放太久会缩水。淘米时别搓太狠，米皮里的营养会掉进水里，泡完的米汤可以加到稀饭里，这样煮出来的饭更香。