煮大米饭得先泡够时间，水要漫过米面两指高，用大火烧开后转小火焖着。米粒要熬够十五到二十分钟，焖五分钟最香。

其实这得看米种和水量，普通米泡半小时吸饱水，煮的时候水别太多，否则容易夹生。你看煮饭锅里的水烧开后，米粒会先浮起来再沉下去，这时候得转中小火盖盖子。数据说普通大米吸水率约40%-50%，煮15分钟水分能渗透到米芯，焖五分钟让米粒充分回软。像东北大米吸水少得熬20分钟，南方籼米吸水快得15分钟就够。关键在米水比例1:1.2到1.5之间，水太少米硬，太多煮成粥。煮好了还要焖五分钟，这样米饭才松软不夹生。