大红豆煮40分钟左右能熟，冷水下锅保持大火中间别开盖，这样豆子才会软糯。要是用高压锅的话得缩短一半时间，普通锅得这么久。

煮的时间太短豆子不烂，太长容易糊锅，比如用高压锅能缩短一半时间，普通锅得40分钟，因为红豆吸水慢，含水量高，大火能加速豆皮破裂，但别煮过头。豆子吸水需要时间，冷水下锅的话前10分钟主要让豆子泡开，后面20分钟慢慢吸水变软，10分钟保持大火逼出豆芯。实验过好多次发现，水开之后转中火的话得50分钟，而一直大火确实能省10分钟。另外豆子别泡太久，泡超过2小时反而容易烂，煮的时候加两片姜能去豆腥味，但别放太多。