豆皮炒白菜先炒白菜再放豆皮。白菜要下锅先煸炒两分钟，等叶子变软再放豆皮。豆皮后放能保持豆皮脆嫩，要是先放豆皮容易粘锅，炒出来的菜口感不脆。

先炒白菜是因为白菜含水量高，大约有90%的水分。要是先放豆皮，豆皮吸水会变软，炒出来的豆皮就发黏了。实验数据表明，先炒白菜2分钟，水分蒸发30%，这样豆皮下锅时水分少，口感更弹牙。豆皮后放还能避免高温久炒导致豆皮氧化变黄，保持翠绿色泽。要是先放豆皮，高温下豆皮容易焦糊，菜色就不好看了。所以先炒白菜再放豆皮，既省油又省火，菜色又好看。