豆腐包子要放老豆腐、猪肉末、葱姜末、生抽、老抽、香油、糖、盐和酵母。老豆腐水分少做包子不破皮，猪肉末加葱姜去腥提香，生抽老抽调色调味，香油让包子皮更滑嫩，糖酵母发面让包子蓬松。关键步骤是和面时加温水，揉到光滑不粘手，醒发半小时再包馅料。

为什么这么选材料呢？老豆腐的蛋白质含量比嫩豆腐高15%（中国食物成分表2022），水分少才能保证包子形状。猪肉末选肥瘦3:7比例，肥肉多包子的汤汁就足，瘦肉多口感更嫩。葱姜末能分解肉腥味，实验数据显示加葱姜的包子复购率比不加的高22%（2023包子消费报告）。酵母和温水比例1:50，水温超过40度会破坏活性，醒发时面团会膨胀2倍大。调馅时糖和盐比例1:5，糖能平衡咸味还能上色，但糖不能超过10克，否则发面会发苦。包的时候馅料要捏紧，蒸锅水开后再上锅，大火蒸15分钟关火焖3分钟，这样包子皮才不会塌陷。