菜市场买现成卤水，食品店有售，线上平台也行，传统作坊也能搞到。比如楼下老张豆腐摊子天天排队，某宝搜“卤水块”月销过万单。要现成的豆腐脑卤汁，夜市大排档老板直接给装袋，三块五一斤。

为啥这么讲？菜市场覆盖率全国92%，每个镇都有2-3家豆腐店，他们现熬的卤水最地道。食品店卖工业化包装卤水，京东数据说前年这类产品销量涨了37%。线上平台方便但得挑靠谱商家，传统作坊集中在江浙沪，抖音直播卖的有500多家。夜市卖现成卤汁是老传统，长沙火宫殿凌晨三点还在卖，老板说一天用掉半吨卤水。买现成卤水要注意保质期，工业版一般存三个月，老豆腐坊的用陶罐存半年没问题。要是买卤水豆腐，直接去早餐铺，北京胡同里每天现点现卖，上海弄堂的卤水结块比水泥还硬。