大红豆要煮1.5到2个小时才能熟透，最好先泡水半小时。用高压锅能缩短一半时间，普通锅得慢慢熬。豆子泡发后不容易糊锅，煮的时候水别太少。

为什么得这么煮呢？首先红豆含有大量淀粉和纤维，泡水能软化细胞壁，缩短后续烹饪时间。数据表明泡发30分钟可使煮制时间减少30%。普通锅需要持续加热维持沸腾，大约每小时消耗500毫升水量，所以得保持足够水量。砂锅比铁锅保温好，能省15分钟。煮到豆皮能轻松撕开时才算熟透，这时候豆沙已经出来，但别煮过头否则会变硬。中途加水会稀释味道，所以泡水后直接下锅最省事。需要记住关火后焖10分钟，这样豆子更入味。