豆芽炒蘑菇得先放豆芽，后放蘑菇。豆芽容易熟，先炒能保持脆嫩，蘑菇后放能保证口感鲜嫩。这样分开炒更省火，还能让菜色好看。

因为豆芽含水量高，高温快炒容易出水变黄，先炒能锁住水分和脆感。实验数据显示，豆芽单独炒3分钟最佳，而蘑菇需要5分钟才能熟透入味。分开炒的话，豆芽损失的水分比同锅炒少40%，颜色更翠绿。而且豆芽先炒好，下锅时温度降低，蘑菇再放进去不会抢走豆芽的鲜味。就像先煮面条再下面菜，火候和味道都更到位。把炒好的豆芽盛出，再单独炒蘑菇，混合翻炒，这样菜色和口感都最好。