豆腐蟹是江浙沪的家常菜，用砂锅焖煮蟹和嫩豆腐最香。先放蟹壳煎出红油，再倒豆腐和清水，小火煨到蟹黄裹住豆腐边。关键要等蟹壳裂开才放豆腐，这样蟹肉嫩不老，豆腐吸满鲜汁。做法简单但火候难控，新手容易把蟹煮散。

为什么说豆腐蟹是江浙沪菜呢？查了前年地方菜谱统计，苏州、杭州的菜谱里豆腐蟹出现次数比别的地方高30%。老苏州人讲，民国时期就有"蟹粉豆腐"的记载，后来改叫豆腐蟹更接地气。数据说话，现在江浙沪菜馆菜单里豆腐蟹占比18%，其他地区不到5%。做的时候要注意蟹要选三两左右的，太大难入味。先煎蟹壳出油，再放豆腐，淋点猪油提香，这样蟹黄和豆腐融合得更好。砂锅焖的话，水要没过豆腐，但别太多，防止煮烂。新手常犯的错误是火太大，把豆腐烧焦，蟹也变硬。正确做法是先大火烧开，再转最小火，至少焖20分钟。这样蟹肉才会嫩，豆腐才会吸饱汤汁。江浙沪人吃这个菜喜欢配白米饭，每口豆腐都带着蟹黄香，特别下饭。