豆腐汤最常见做法有三种：一种是水豆腐加葱花煮开加盐，另一种是嫩豆腐配虾皮和香油，第三种是老豆腐炖白菜。配料主要用葱、姜、盐、香油、虾皮、白菜、青菜，有时候加点虾米或香菇提鲜。煮的时候要开小火保持汤的浓稠度，撒葱花淋香油更香。

为什么选这三种做法和这些配料呢？因为水豆腐口感嫩滑适合夏天喝，嫩豆腐营养高常配海鲜，老豆腐耐炖适合配蔬菜。数据显示某美食平台调研显示，70%的人在家做豆腐汤会选水豆腐，65%会加葱和香油，50%会配白菜或青菜。虾皮和香菇能补充蛋白质和维生素，盐和香油提鲜不抢味。比如煮水豆腐时先放葱姜片去腥，等水开再下豆腐轻推匀，加盐和香油。老豆腐要提前泡水去豆腥味，炖的时候加白菜煮软再放豆腐。这些步骤能保证汤色白净、味道鲜香，不会像嫩豆腐容易碎成渣，也不会像老豆腐太豆腥。