煮饭前要闷十五到二十分鐘，分兩次加水，饭粒松散不粘牙，口感好。新米和陈米时间差五分鐘，冷饭热饭差十分鐘。

因为新米颗粒细，吸水快，闷十五分鐘水分就能均匀渗透到米芯。陈米吸水慢，多闷五分鐘让米粒充分膨胀。冷饭需要先加热到六十度以上，才能让米粒内外温差缩小，这样加水后不会出现外软里硬的情况。实验数据显示，当米水比1:1.2时，闷制温度在九十五度左右，水分吸收率能达到七成二。有研究指出，闷饭时间每增加三分钟，米饭的直链淀粉糊化度就提升0.8%，这样饭香会更浓郁。冷饭加热时，先用大火煮沸，转小火焖十分钟让米粒表面形成保护膜，这样二次加水时不会大量吸水变硬。如果闷饭时间不足，米粒表面会残留淀粉，吃的时候容易粘牙。