豆腐酿是福建闽南的菜，用豆腐包肉馅蒸着吃，主要材料有豆腐、肉末、香菇、虾米、白菜这些。肉末要剁得细碎，香菇切末和虾米泡发后混合，加酱油、糖、胡椒粉调味，把肉馅酿进切块的豆腐里，上锅蒸十五分钟。有些地方还会在豆腐上淋点香油，或者撒葱花提香。

查资料发现这菜是泉州非遗，2020年统计有200多家老店，老店子都用土灶蒸。肉馅里加香菇虾米提鲜，蔬菜垫底防粘，口感嫩滑带点嚼劲。闽南人爱喝功夫茶配这菜，因为咸鲜味和茶香能解腻。以前穷的时候用白菜帮垫底，现在都用新鲜白菜心，成本涨了三成。有个老厨师说，关键要选南洋豆腐，北方的嫩豆腐容易散，蒸出来的像碎肉丸。现在年轻人做菜快，有的用破壁机制馅，但老饕还是认准手剁的肉末香。