放烤箱的话温度太高，菌活不了，结果变酸结块，根本发酵不了。比如放进去半小时，表面直接冒热气，里面温度能到60多度，这时候活性乳酸菌全得被烫死。正常发酵要40度左右恒温12小时，烤箱根本做不到这点。还有烤箱湿度低，容易让酸奶表面干燥，内部和表面温差大，反而容易变质长霉。

因为烤箱温度高，比如常见的上下火150度左右，这比酸奶菌种能承受的最高温度45度高多了。所以菌种根本活不了，无法分解乳糖产生乳酸。结果酸奶会变得特别酸，还可能结块变硬。而且烤箱湿度低，没有发酵箱的湿度和恒温环境，导致发酵失败。比如实验数据显示，40℃以上每升高5度，乳酸菌存活率下降60%。放进去20分钟温度就到50多度，这时候菌种已经死亡80%以上。所以用烤箱绝对不行，反而可能让酸奶变质。