泡饭要等半小时到一小时，看米种和水量怎么定。新米吸水快得紧，泡个半小时就够；陈米得泡四十多分钟才透心。要是想省事，抓把米倒进冷水里，手指头能插得进去就成。

为啥得泡这么久呢，数据说新米吸水率比陈米高两成。米粒泡发后体积膨胀到原样三倍多，煮饭时水都跑进米芯里去了。实验证明泡过的饭煮得少五分钟，饭粒还更软糯。要是泡得不够透，米芯硬得像石头，嚼起来咯牙。陈米泡发时间比新米多五分钟，因为米壳老得紧，得多吸点水才够。要是用热水泡，米粒秒变橡皮筋，得等半小时才能煮。所以冷水泡半小时到一小时最保险，米粒吸饱水，煮饭时水都省一半。