大肠炒的时候大概要炒10-15分钟才能熟透，中间要不断翻炒让颜色变深，闻到香味了才算熟。要是炒的时间不够，大肠可能带点生腥味，吃起来不舒坦。炒的时候要注意火候，大火快炒的话时间能缩短两三分钟，但得用锅铲多翻动几回。

为什么得炒这么长时间呢？大肠本身有层厚厚的油脂和膜，得用猛火把外皮焦脆了才能逼出腥味。根据《中国烹饪百科全书》的数据，猪大肠纤维含量是普通蔬菜的3倍，所以得多炒会儿让纤维软化。比如先焯水去黏液5分钟，再下锅炒8分钟，撒辣椒面再炒2分钟，总共15分钟最合适。要是时间太短，就像用筷子戳一下就夹起来，肯定夹不住。要是炒过头了，大肠会变得硬邦邦的，咬不动还容易粘牙。

模拟效果：大肠炒的时候大概要炒10-15分钟才能熟透中间要不断翻炒让颜色变深闻到香味了才算熟要是炒的时间不够大肠可能带点生腥味吃起来不舒坦炒的时候要注意火候大火快炒的话时间能缩短两三分钟但得用锅铲多翻动几回为什么得炒这么长时间呢因为大肠本身有层厚厚的油脂和膜得用猛火把外皮焦脆了才能逼出腥味根据《中国烹饪百科全书》的数据猪大肠纤维含量是普通蔬菜的3倍所以得多炒会儿让纤维软化比如先焯水去黏液5分钟再下锅炒8分钟撒辣椒面再炒2分钟总共15分钟最合适要是时间太短就像用筷子戳一下就夹起来肯定夹不住要是炒过头了大肠会变得硬邦邦的咬不动还容易粘牙