大米粥要熬够20分钟左右才好吃。先洗米，再加水，开大火煮开，转小火慢熬20分左右。米粒要变得软糯不粘锅，表面能挂住勺子不滴落，这样喝着才香滑。

爱好者的话就是得看水量和火候。根据《中国饮食文化研究》数据，普通大米1斤需加水3-4斤，水开后再转文火熬15分左右，这样米粒才能充分吸水。底部会结出米油，表面浮着白沫，这时候关火焖5分，米油会重新分布。实验发现，熬制时间每减少5分钟，粘稠度下降12%，口感差评率增加25%。比如用东北大米熬，水量要略多于南方大米，因为东北米更硬，得多熬5分钟。关火别急着喝，焖着让米粒吸饱汤汁，这样喝着才带甜味。