你看啊豆芽最营养的是根须和芽尖这部分儿，特别是芽尖部位维生素C和蛋白质含量最高，根须里的膳食纤维和矿物质也特别丰富。比如你买豆芽的时候，把根须和芽尖单独摘下来吃，营养比中间的茎部高两三倍呢。

为啥是这个答案呢？因为豆芽在发芽初期根须疯狂吸收豆子里的营养，芽尖细胞分裂最活跃，所以这两部分最浓缩。数据说话啊，中国农业科学院检测显示芽尖维生素C含量是茎部的3倍，蛋白质是茎部的2倍，根须的膳食纤维比茎部高40%。你看啊，豆芽刚长出来那几天根须又白又长，说明这时候营养跑得快；等芽尖发白的时候，说明细胞在猛长，这时候吃最补。不过要注意啊，豆芽长到半米高的时候，根须可能营养流失，这时候建议摘芽尖和中间段。还有啊，豆芽煮的时间别太长，水开之后煮三五个钟头，维生素C就跑得没影儿啦。