炸大虾得3到5分钟差不多，中间得翻个面。虾壳变红肉变白就熟透啦，火别太大不然外焦里生。

为啥是这个时间呢？首先虾壳要炸到完全变红才能锁住鲜味，这过程大概需要2分钟。接着翻面让另一面也受热，再炸1到2分钟让内部温度达标。根据《家庭烹饪指南》数据，虾肉中心温度达到68℃以上才算熟透，而油温控制在160℃左右最合适。大虾比小虾多炸30秒，因为体积大需要更长时间让热量渗透。有人用筷子戳虾身，能轻松戳穿又不带血水就是熟了。要是炸完壳硬肉还软，那就是火候不够得重炸一遍。记住别频繁翻动，否则虾皮容易碎。要是用冷冻虾得先解冻，否则炸出来像橡皮筋。油温不够的话虾壳会黏锅底，得用筷子试油温，筷子尖冒小泡就行。炸完别急着捞，等1分钟再装盘，热气能逼出虾油更香。