蒸虾要蒸8到10分钟才能吃，别蒸太久，虾肉会老；时间不够虾不熟，得等壳变红肉变白。老手都说，看虾大小来定，小虾5分钟，大虾多蒸2分钟。

为啥是这个时间？因为虾肉含蛋白质，高温蒸8分钟刚好凝固变嫩，再蒸2分钟壳肉分离。数据说虾肉熟度达70%时最鲜嫩，蒸8分钟温度能到85℃，正好锁住水分。老手都懂，虾壳变红时掀盖，蒸5秒再关火，这样虾肉不会变硬。有人试过蒸12分钟，虾肉硬得像橡皮；有人蒸3分钟，吃下去还是生的。所以得抓准时间，看虾大小来加减。提醒，蒸完别闷着，马上吃才鲜。