蒸大虾一般要8到10分钟就熟透啦。先放冷水下锅再开火，水开之后算起时间。如果是小个头的基围虾5分钟够，中等个头的对虾得8分钟，特别大的龙虾可能要10分钟。蒸的时候要看虾的大小，大的多蒸两分钟。蒸完别急着捞出来，焖两分钟更入味。

为啥是这个时间呢？因为虾壳和肉的结构不同，蒸的时候水分会从壳缝渗进去。根据实验数据，500克虾需要8分钟，每增加100克多蒸1分钟。比如蒸1斤的虾得10分钟，这时候虾肉里的蛋白质刚好凝固又没变老。火力大小也很重要，大火猛蒸比中火快两分钟。蒸锅盖要盖严实，水开后再计时，这样蒸汽能均匀包裹虾身。如果中途开盖，蒸汽流失多蒸两分钟。焖的时间能让虾肉在余温里继续熟透，这时候虾壳会微微裂开，虾肉就嫩了。