蒸大虾得8到10分钟，螃蟹要10到12分钟。壳变红肉熟透，别蒸过头会老。大虾壳薄肉嫩，螃蟹壳厚肉多，时间差两三分钟。吃的时候蘸醋蒜汁，鲜得眉毛掉。

为啥这样蒸呢？大虾壳薄肉嫩，蒸8分钟蛋白质变性，中心温度达75℃。螃蟹壳厚肉多，得蒸10到12分钟壳变红肉才熟透。海鲜协会数据说，蒸虾超10分钟肉会变硬，螃蟹少蒸两分钟肉不熟。大虾蒸8分钟正好，螃蟹多蒸两分钟保险。像蒸基围虾得8分钟，蟹黄蟹肉得12分钟。时间差主要因为壳厚肉多，蒸的时候水汽往壳里钻，得多蒸两三分钟让肉熟透。所以大虾8到10分钟，螃蟹10到12分钟最合适。