做包子面团要发够时间才能软和，冬天一般要1-2小时发好，夏天30分钟到1小时发好。温度20度最合适，发到两倍大手指戳下去不回缩就行。发不足会硬邦邦发过头会像蜂窝。

为啥是这个时间呢？酵母遇到温度和湿度合适就会活跃起来，温度每降5度多15分钟，湿度低的话要喷点水保持湿润。比如20度发1小时，15度就要多15分钟发到1小时15分。数据说酵母活性在15-25度最强，低于10度根本不发酵。发不足面团没空气硬得像石头，发过头蜂窝多口感差。像我试过18度发75分钟，面团硬得用擀面杖都压不动，20度发1小时刚好能揉成圆形不破皮。