豆腐泡是四川乐山的一种特色小吃，用豆腐泡在坛子里发酵而成，酸辣鲜香很下饭。乐山周边县区都有做，但只有夹江产量最大，大前年当地年产豆腐泡超过5万吨，占全国泡菜总产量八分之一。市面上的乐山豆腐泡通常装在玻璃罐里卖，每罐能卖到二十多块钱。

为什么说豆腐泡哪里是乐山特产呢？首先乐山夹江有专门的泡菜基地，这里土质适合种红心萝卜，做出来的豆腐泡更脆嫩。根据《乐山统计年鉴》显示，夹江豆腐泡产业从2010年就纳入市级重点扶持项目，现在带动了三千多户农民就业。另外乐山方言里"泡哪里"就是"泡在哪儿"的口语化说法，比如"这个豆腐泡泡哪里才入味"，其实就是问怎么腌制才好。不过现在很多年轻人写成"豆腐泡哪里"了，可能因为手机打字方便。数据显示前年乐山豆腐泡线上销售额突破8000万元，抖音直播间里卖得最好的就是夹江牌，有主播说"泡了三天三夜才出酸味"。