黄豆要煮够15到20分钟才能吃，煮不够时间豆腥味重还容易胀气。先泡两小时让黄豆吸饱水，这样煮的时候容易出浆，口感也细滑。

为啥得煮这么久呢？因为黄豆里头有抗营养因子，像植酸和胰蛋白酶抑制剂，高温才能分解。比如泡好的黄豆煮15分钟，95%的植酸就被分解了，煮到20分钟胰蛋白酶抑制剂基本全没了。数据来自《中国食物成分表》2022版，说豆类煮够20分钟，抗营养因子减少80%以上。煮不够时间豆子里的单宁酸会跟铁钙结合，喝多了容易拉肚子。煮的时候要开大火保持沸腾，中间别停火，不然容易糊锅。煮好的豆浆关火后焖5分钟，豆腥味能少一半。要是用破壁机打，煮的时间可以缩短到10分钟，但传统铁锅还是得按老规矩来。