现在来说啊，做蛋糕得烤个八到十分钟，温度定在180度左右。不过具体得看蛋糕多大，比如做六寸的蛋糕得烤十分钟，九寸的可能要十二分钟。烤的时候得看着颜色变金黄，中间戳个牙签不沾面糊才行。

为啥是这个时间温度呢？因为蛋糕水分蒸发得快，温度太高容易烤焦，太低又发不透。比如六寸蛋糕体积大，得用180度烤十分钟，这样上下层都能熟透。实验数据表明，180度下蛋糕水分每分钟减少1.2%，到第十分钟水分残留率降到18%，这时候刚好凝固。九寸蛋糕因为体积大，多烤两分钟让中心熟透，温度不变的话时间太短中心会夹生。烤箱不同温差可能有五度波动，所以得用牙签测试。比如用普通烤箱烤六寸蛋糕，前五分钟温度稳定在175-180度，后五分钟可能升到185度，这时候要盯着别烤糊了。