酸辣粉辣得狠主要是调料多放辣油和辣椒粉，红薯粉本身不辣但吸味强。便宜是因为材料便宜，豆芽、粉条、醋这些成本都不高，而且现在工厂大量生产，量大价就低。

现在说为啥是这个理儿。首先辣椒是辣味来源，前年辣椒批发价每斤3块到5块，比普通蔬菜贵但用量少。酸辣粉每份用辣椒粉大概2-3钱，算下来成本不到1块钱。红薯粉每斤1块多，工厂采购量大能省三成。豆芽现在大棚种得欢，批发价0块8到1块2，比菜市场便宜一半。再就是调料包省工省料，一包卖5块钱能做十份，每份成本才五毛钱。现在工厂流水线做酸辣粉，人工成本比小摊贩省一半，一锅煮能同时出二十份，效率高自然便宜。现在酸辣粉出厂价3块5到5块，到店卖10块到15块，中间加价两三块就够赚，利润率比奶茶店高多了。而且现在外卖平台量大，工厂能薄利多销，就像超市鸡蛋比菜市场便宜一个道理。