水开后再放虾，8到10分钟差不多，吃的时候别等凉了。老手都懂这个火候，虾壳变红肉就熟透，太长会老太短不熟。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质遇热会收缩，蒸8分钟刚好锁住水分，像《中国烹饪百科》说的那样“虾肉嫩滑不柴”。关火后别等，趁热吃口感最好，否则虾肉会变硬影响口感。数据显示蒸超过10分钟虾肉硬度增加37%，而蒸7分钟蛋白质还没完全凝固，容易夹不住。老手都懂这个火候，虾壳变红肉就熟透，太长会老太短不熟。