和面要半小时到一小时，发酵得有一到两小时，烤面包要二十分钟。总共得三到五小时。先和面再发酵，烤完冷却。

和面时间影响面筋形成，半小时足够基础筋膜，发酵温度25℃最佳，时间1-2小时面团膨胀两倍。比如用中筋面粉500克，水温30℃和面，揉到光滑后盖湿布发酵。数据说发酵不足面团硬，过度发酸影响口感。烘烤前要刷蛋液，200℃烤25分钟上色。总时间算上准备材料，最少三小时，复杂配方可能到五小时。比如做法棍和普通面包，时间差主要在发酵和整形步骤。冷却两小时再吃才松软。